Šiltos burokėlių ir pankolių salotos su ožkos sūriu

Negaliu apsakyti, kaip mėgstu burokėlius, visais pavidalais (žalius irgi). Tokia kukli, neišvaizdi, nuostabi šaknis. Gi atkeliavus čia, į Kaliforniją, susidariau visai kitokią nuomonę apie juos - gurmaniški. Tada atrodė visai neįprasti deriniai su apelsinais, ožkos sūriu, šviežiais bazilikais, įkepti trapioj tešloj - ir visi puikūs.
Šioms salotoms labiausiai tiks jauni burokėliai - greičiau iškeps ir žymiai malonesnis skonis. Aš naudojau geltonuosius ir raudonuosius.
O pankoliai... Keista daržovė. Prireikė laiko, kol susigaudžiau, kaip ir su kuo ją valgyti. Kūnas - kaip svogūno su krapus primenančia viršūne. Pirmą kartą jų ragavau virdama bouillabaisse (bujabėze) - prancūzišką jūros gėrybių sriubą (receptas vėliau). Be jų ta sriuba nebūtų tokia, kokia yra. Bet tekstūra kliuvo, o ypač išvirtų išvaizda - kažkas tarp pervirusio svogūno ir kopūsto. Mėginau žalius į salotas - niekaip. Pamaniau, kad orkaitėje kepta viskas skanu - ten jie ir ir nukeliavo. Pavyko - neaiški tekstūra dingo, tik išryškėjo toks vėsus anyžinis saldumas. O kompanijoj su burokėliais, ožkos sūriu ir saldžiarūgščiu padažu - taip skanu, kad gali išsivystyti rimta priklausomybė, kaip man. Kai kepiau pirmą kartą, surijau viską tiesiai nuo skardos, nereikėjo nei padažo, nei sūrio.

Dviems porcijoms arba vienai didelei:

6 jaunų burokėlių
2 didelių pankolių
alyvuogių aliejaus
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
4 šaukštai kokybiško ožkos sūrio

Padažui:

Šaukštas alyvuogių aliejaus
Du šaukštai ryžių acto (jis salstelėjęs ir neaitrus)
Arbatinis šaukštelis medaus
Arbatinis šaukštelis garstyčių su medum
Keli grudeliai druskos ir truputį šviežiai maltų juodųjų pipirų

     Paruošimas:

1. Įkaitinti orkaitę iki 180C (350F)
2. Burokėlius nuplauti, nupjaustyti viršūnes, nuskusti ir supjaustyti ketvirčiais
3. Nupjaustyti pankolių viršūnes ir supjaustyti vertikaliai maždaug 1cm pločio griežinėliais
4. Sudėti burokėlius į dubenį, pašlakstyti alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, išmaištyti, kad vienodai pasidengtų riebalais ir prieskoniais. Sudėti į vieną skardos pusę. 
5. Pankolius atsargiai išdėlioti skardoje, šalia burokėlių, apšlakstyti aliejumi ir prieskoniais. Žiūrėkit, kad nesusimaišytų, nes jei naudosite raudonus burokėlius, nudažys. 
6. Burokėliai keps maždaug 90 minučių. Pankoliai - mažiau, apie valandą, išimkit, kai stipriai apskrus kraščiukai.  
7. Padažui skirtus ingredientus suplakti. Jei per saldu - įpilti truputį acto arba citrinos sulčių. Jei per aitru - pridėti truputį medaus arba garstyčių. Jei per skystas - šlakelį aliejaus. 
8. Padažą supilti ant gražiai lekštėje sudėtų daržovių ir užbarstyti ožkos sūriu.