Trupininis braškių ir rabarbarų pyragas

Man nieko nėra gražiau už vasaros pradžios kvapnius šauklius - bijūnus ir braškes. Viskas aplink šviežia ir išsiilgta. Nors Kalifornijoj braškių gali nusipirkti kiaurus metus, bet vasaros pradžios braškės yra kitokios - suleidi į jas dantis ir supranti, kad čia tos, tikrosios. Niekaip neatsivalgau. 

Ankstesniame pranešime jau rašiau apie braškių ir rabarbarų uogienę. Šįkart kepiau klasikinį braškių ir rabarbarų crumble arba crisp, nežinau, kaip čia tiksliai išvertus - trupininį pyragą? Gaivų, paprastą, nesudėtingą. Tik, suprantama, savo, sveikesnę versiją. Vietoj tradicinių miltų - kokosų, avižų, ir migdolų miltų mišinys, vietoj sviesto - kokosų aliejus, vietoj baltojo cukraus - agavų sirupas, klevų sirupas ir kokosų cukrus. Na, pyragas gal ir nėra tokio sveikumo, kad tiktų kasdien vietoj pusryčių, bet nesulyginamai maistingesnis, ir net skanesnis, nei tradicinis variantas - kokosų cukrus yra lengvo karamelinio skonio, kokosų miltai ir kokosų aliejus suteikia vos vos juntamą kokosinį skonį. Jei visiškai nenorite jokio kokosinio, net vos juntamo skonio - pakeiskite kokosų miltus avižiniais, migdolų miltais arba tiesiog avižų dribsniais. Nerafinuotas, "žalias" kokosų aliejus yra žymiai ryškesnio skonio nei rafinuotas - beskonis ir bekvapis.
Rabarbarai yra būtini! Jie suteikia gaivumo ir skanios rūgštelės.
Naudojau tikrą vanilės ankštį, nes visokie vanilinai, vanilijos ir panašūs dalykai skonio prasme labai skiriasi nuo tikrosios - palyginčiau su šviežiai užplikyta kava ir vandeniu, užpiltu ant jau išgertos kavos tirščių. Išimtis - Madagaskaro burboninės vanilės ekstraktas. Rinkitės geriausią, kokį galite įpirkti (kaina priklausys nuo gamintojo ir alkoholio koncentracijos).
Pyragą geriau kepti vienos porcijos indeliuose, nes tvirtos formos jis neturi - indeliuos tvarkingiau ir gražiau atrodo. Iš nurodytų produktų išėjo 4 indeliai. Jei neturit individualių indelių pyragui, tiks ir gilesnis kepimo indas.
Na, o vietoj vanilinių ledų ant pyrago - naminiai klevų sirupo vaniliniai jogurto ledai, pagaminti iš nesaldinto gyvo jogurto (termiškai neapdoroto), klevų sirupo ir vanilės. M m m!

Pyrago įdarui: 

Pusė kilogramo braškių, pašalintais lapeliais ir supjaustytų ketvirčiais
Du dideli stiebai rabarbarų, geriau raudonų, nuluptų ir supjaustytų 1 cm storio griežinėliais
120 ml agavų sirupo (klevų sirupo, kokosų cukraus)
Pusė ankšties vanilės

Tešlai:

1/4 stiklinės (60ml) avižinių miltų
1/4 stiklinės migdolų miltų
1/4 stiklinės kokosų miltų (galima pakeisti avižiniais, migdolų miltais arba avižiniais dribsniais)
1/2 stiklinės (120 ml) avižinių dribsnių
1/2 stiklinės paskrudintų lazdynų riešutų
6 šaukštai vėsaus, bet ne sušalusio kokosų aliejaus
150 ml kokosų cukraus
žiupsnis druskos

Paruošimas:

1. Įkaitinti orkaitę iki 190C/375F.
2. Miltus, avižinius dribsnius, druską, riešutus sumaišyti. Sudėti kokosų aliejų ir trinti tarp rankų, kol susiformuos stambūs trupiniai. Tešlą galima paruošti nors ir prieš dvi dienas; laikyti sandariam inde šaldytuve;
3. Vanilės ankštį peiliu perpjauti įšilgai, peilio gaulu išbraukti sėklytes ir sumaišyti su agavų sirupu; Supjaustytas braškes ir rabarbarus užpilti sirupu ir palikti pastovėti 15 minučių;
4. Įdarą išdalinti į indelius (arba sudėti į kepimo indą), supilti trupininę tešlą ant viršaus. Pyrago turi būti iki pat viršaus, nes iškepusio liks trečdaliu mažiau;
5. Kepti 30 minučių. Jei kepsite dideliame inde, keps truputį ilgiau - apie 40 minučių.

Vaniliniai klevų sirupo jogurto ledai:

200 ml nesaldinto, gyvo jogurto be priedų
3 šaukštai klevų sirupo
ketvirtis ankšties vanilės

Jogurtą sumaišyti su klevų sirupu ir vanile. Supilti į plastikinį maišelį ir padėti į kamerą. Šaldant jogurtą vis pamaigyti maišelį - tai yra, pabūti "ledų maišykle", tam kad tolygiai šaltų. O jei turite ledų maišyklę, tai ten ir gaminkite ledus - aš saviškės dar neišsirinkau.

Avižiniai pusryčių sausainiai

Sausainiai ir sveiki pusryčiai lyg ir nesiderina, na, jei galvosime apie tradicinius sausainius - per daug cukraus, per daug riebalų, per mažai baltymų, skaidulų, mineralų ir vitaminų. Mintis pagaminti tokį pusryčių supersausainį kilo, kai Aleksandrui iki kaklo buvo visokių košių, net pačių išradingiausių. Vieną rytą dubenėlis buvo griežtai nustumtas šalin ir taškas. Mat turėjo du dantis ir labai magėjo juos suleisti į bet ką, svarbu, kad tai neprimintų košės. Blaškiausi po virtuvę, trankydama spintelių durelėmis ir sukdama galvą, kuo pamaitinti alkaną ir zyziantį mažių. Reikėjo kažko, kas būtų skanu, smagu laikyti mažoje rankytėje ir suleisti du naujus dantis, bet svarbiausia, kad būtų maistinga - pilnaverčiai pusryčiai mažam sausainy. Panašu, kad pavyko - Aleksandras juos užskaitė, labai mėgsta su migdolų pienu.
Jau minėjau savo pirmajame pranešime, kad tradicinių miltai-cukrus-sviestas saldumynų negaminu. Dažniausiai nužiūriu kokį įprastą saldumynų receptą ir viską, kas man nepatinka, pakeičiu sveikesniais ingredientais. Tad ėmiau pirmą pasitaikiusį avižinių sausainių receptą iš interneto platybių ir, galima sakyti, palikau tik ingredientų proporcijas. Šie sausainiai - be cukraus, be jokių saldiklių, be miltų ir be sviesto. Tik avižiniai dribsniai, migdolų miltai, migdolų sviestas, datulių pasta saldumui, džiovintos spanguolės ir graikiniai riešutai. Datulės yra sausainių "cukrus"- labai saldūs džiovinti vaisiai, įprastas produktas veganiškuose ir žaliavalgiškuose receptuose vietoj cukraus, taip pat kaip rišamoji medžiaga -  smulkiai sukapotos arba susmuklintos smulkintuve virsta vientisa, lipnia mase. Jeigu datulės kietos, reikės pamirkyti užpylus karštu vandeniu, kol suminkštės arba per naktį, tik tada pakaks užpilti šaltu vandeniu. 

Sausainiai nėra tik vaikiški. Kai nėra laiko pusryčiauti ar priešpiečiauti, griebiat vieną (ar du, ar tris) ir lekiat. Be to, greitai pagaminami ir iškepa dar prieš atvėstant rytinei kavai. Ateity tokių sausainių receptų įdėsiu daugiau - kartą pabandžius, negali sustot. 

Maždaug 15 sausainių, priklausys nuo dydžio: 

3/4 stiklinės avižinių dribsnių
1/2 stiklinės migdolų miltų. Jei nėra galimybės nusipirkt, galima paprasčiausiai maisto smulkintuve sumalti neskrudintus, blanširuotus (nuplikytus ir nutrintom luobelėm) migdolus
1/4 stiklinės migdolų sviesto
1/2 stiklinės datulių pastos
1/4 stiklinės graikinių riešutų, sukapotų
1/4 stiklinės džiovintų, sukapotų spanguolių
1/4 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
Žiupsnelis druskos
Vienas kiaušinis

Papildomai galima įdėti cinamono, nutarkuotos citrinos arba apelsino žievelės.

Paruošimas:

1. Įkaitinti orkaitę iki 190C/375F;
2. Sausuosius ingredientus - avižininius dribsnius, migdolų miltus, spanguoles ir riešutus suberti į dubenį išmaišyti; 
3. Kitam inde sumaišyti datulių pastą su migdolų sviestą;
4. Kiaušinį išplakti su kepimo milteliais ir druska, supilti į datulių ir migdolų sviesto masę, gerai išmaišyti ir supilti į sausųjų ingredientų dubenį. Viską gerai išminkyti - tešla bus kibi;  
5. Suformuoti graikinio riešuto dydžio kamuoliukus ir suploti ant riebalais išteptos kepimo skardos;
6. Kepti 11 minučių. Atvėsinti prieš nuimant.

Šviežių žaliųjų žirnelių sriuba su mėtom ir avokadais

Kai su savo brangiuoju dar tik zyliojom į pasimatymus, pamenu, kaip jis sukdavo nosį nuo visko, kas žalia - ne tik salotų lapų ar špinatų, bet ir šparagų, avokadų, žirnelių... O jau žalio patiekalo prašom išvis nesiūlyti. Pesto - tabu. Trijų sūrių virtiniai su špinatais - jokiu būdu. Šparagai apskritai buvo kažkoks nesusipratimas, jo manymu. Jis sakydavo, kad nepatinka žalia spalva. Į nepageidaujamųjų kategoriją papuolė ir šviežių žirnelių sriuba. Man kažkaip sunkiai sekėsi suprast, kaip tokia ryški, gyva, pavasariška spalva gali atrodyti atstumianti. Ši sriuba - gaivi, paprasta, iš vos kelių ingredientų ir labai greitai paruošiama. Švelnaus skonio, salstelėjus. O kadangi žirneliai - itin baltyminga ankštinė daržovė, tai dar ir labai soti, bet nesunki ir nesunkinanti, t.y. tie džinsai, į kuriuos ilgesingu žvilgsniu žiūrėjot visą žiemą, gali imti ir "paplatėti" ;) Avokadas dedamas į sriubą patiekiant, vietoj grietinės, sviesto ar grietinėles - suteikia beveik šilkinio švelnumo ir malonaus riebumo. Avokadas labai tinka į sriubas!
Mėta ir žirneliai yra, kaip čia vadina, match made in heaven. Kol gyvenau Lietuvoje, nebuvau girdėjusi apie šį derinį. Na, kas galėtų pagalvot, ar ne? Mėtinė buvo tik arbata ir mėtiniai saldainiai. Tiesa, dar buvo svaigusis "patiekalas", kiek girdėjau reto bjaurumo, irgi mėtinis. Na, bet ne apie tai čia aš. Šviežia mėta su žaliaisiais žirneliais - tobula kombinacija, labai siūlau pamėgint.

Beje, dabar mano brangusis valgo viską, kas žalia, mėgaujasi, giria žmoną ir nebeprisimena savo nežalios praeities.  

Litrui sriubos arba dviem sočioms porcijoms:

4 stiklinės šviežių žaliųjų žirnelių

6 stiebelių svogūnų laiškų, žaliosios ir baltosios dalies

4 skiltelės česnako. Mano česnakas buvo smulkus, tai ir skiltelės nedidelės. Jei jūsų česnakas didokas, tai 2 skilčių užteks

4 šaukštai sukapotų šviežių mėtų lapelių

2 šaukštai sviesto arba ghi

1 1/2 litro vandens
pusė didelio, sunokusio avokado

Arbatinis šaukštelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

1. Česnaką, svogūnų laiškus ir jaunus svogūnus smulkiai sukapoti; 
2. Ant vidutinės ugnies įkaitintam svieste arba ghi pakepti svogūnus, kol suminkštėja - apie 5 minutes;
3. Sudėti česnaką ir viską pakepti dar viena minutę (ne ilgiau, nes česnakas greitai dega); 
4. Supilti žirnelius, druską, nepagailėti šviežiai maltų pipirų ir pakepti vieną minutę. Labai svarbu sudėti druską ir pipirus gaminimo procese, nes druska sujungia ir išryškina maisto skonines savybes gaminimo metu - atvirkščiai, nei kai kurie "sveikuoliai" siūlo sūdyti maistą gaminimo pabaigoje - tada jaučiasi tik prėskas viralas su druska. Man maistas turi būti skanus. 
5. Supilti vandenį, palaukti kol užvirs. Tada sumažinti ugnį, uždengti ir virti 12 minučių. Svarbu, kad sriuba neburbuliuotų - paviršiuje turi matytis tik maži burbuliukai;
6. Pabaigus virti, sudėti mėtą ir palikti sriubą puode kokias 5 minutes pailsėti;
7. Sriubą sutrinti maisto smukintuve. Šis procesas yra labai svarbus, nes padeda mėtai ir visiems prieskoniams susidraugauti  su žirneliais. Pareguliuoti druskos ir pipirų kiekį;
8. Sriubą išpilstyti į lėkštes, įdėti po ketvirtį supjaustyto avokado. 

Baklažanų, pomidorų, saldžiųjų pipirų ir raudonųjų svogūnų salotos su balanda

Manęs dažnai klausia, kaip čia man patinka stovėt prie puodų. Nes, matyt, neatrodau "virtuvės" tipo? Aha, mėgstu būti nulakuotais nagais, raudonom lūpom ir avėti aukštakulnius. Bet aš prie puodų dažniausiai ir nestoviu. Labai patinka tai, kas neprimakaluota, nepervirta, nepermalta ir su miltais nepermaišyta... Kuo mažiau užkankintas maistas, tuo jis skanesnis ir sveikesnis. Šitos salotos, galima sakyti, pasigamina pačios - puode verda balanda, daržovės kepa sau orkaitėj. Namai nuostabiai kvepia. Nusiplaunat rankas, ir kol viskas gaminasi, einat skaityt knygos. Įkvėpimas šitoms salotoms kilo iš prisikaupusių daržovių šaldytuve - reikėjo jas kažkokiu būdu kuo greičiau sunaudoti. Turiu įprotį pirkt daug daržovių, reikia ar ne. Paskui tų daržovių prisikaupia ir, kaskart atidarius šaldytuvą, pretenzingai į mane žiūri. Taip nutiko ir su baklažanu, pora dėželių vyšninių pomidorų, saldžiuoju pipiru ir kalendra. Greičiausiais ir beveik jokių pastangų nereikalaujantis būdas viską sunaudoti - iškepti gėrybes orkaitėje ir sumaišyti su grūdais, makaronais, ar sumalt į užtepėlę. Arba nemaišyti su niekuo, o suvalgyt tiesiai nuo kepimo skardos, kaip man dažnai nutinka. Gaminant salotas su grūdais, gausim sveiką, labai maistingą patiekalą - lengviems pietums ar/ir vakarienei. Mano brangiausias mėgsta visokias grūdų salotas su vištienos krūtinėle arba žuvimi. Balandos (quinoa) visada turiu, mums visiems trims ji labai patinka. Šis grūdas ypač tinka nevalgantiems mėsos, nes turi daugiausiai baltymų iš visų grūdų ir palyginti mažai angliavandenių. Baklažanai, saldieji pipirai, raudonieji svogūnai, pomidorai yra nepakeičiami Maroko, Vidurio Rytų virtuvėj. Marokietiškas maistas ir prieskoniai man labai patinka - šiltų, aštrokų, saldžių prieskonių kombinacijos, labai daug pasakiškų daržovių patiekalų. Tad padažas šitoms salotoms - paprastas, bet neprastas, Maroko ikvėptas. Tiesa, kalendra, esanti šiame padaže, kaip ir indiškas kmynas, vieniems patinka, kiti negali pakęst nei jų kvapo, nei skonio. Svarbu nepadaugint, nes šie prieskoniai yra labai stipraus skonio ir ryškaus kvapo. Indiškas kmynas - šiltas, rūgštokas, suteikiantis egzotiškumo, šviežia kalendra - vaiski ir gryna. Jei labai bijot, nedėkit šių prieskonių - salotų skonis nenukentės, bet būtinai siūlau pamėgint. 

Dideliam dubeniui salotų, maždaug 2 sočios porcijos: 

Vidutinio baklažano

Dviejų didelių saujų vyšninių pomidorų

Saldžiojo pipiro

Mažo raudonojo svogūno

Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Pusės stiklinės balandos

Stiklinė vandens arba daržovių sultinio

1. Įkaitinti orkaitę iki 200C (400F);
2. Baklažaną supjaustyti išilgai į tris riekes, pipirą - plačiom juostom, pomidorus - puselėm, svogūną perpjauti pusiau ir išskirstyti (kepant svogūno sluoksniai susiplos);
3. Viską sudėti į skardą (nesumaišyti), apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pabarstyti druska ir pipirais, lengvai permaišyti, kad daržovės vienodai pasidengtų aliejumi ir kepti 40 minučių;
4. Balandą nuplauti sietelyje po tekančiu vandeniu, užpilti stikline vandens arba daržovių sultinio ir užkaisti. Kai užvirs, sumažinti ugnį iki mažiausios, uždengti ir virti 15 minučių. Jei naudosit vandenį, galit idėti žiupsnelį druskos, bet nebūtina;
5. Iškepusias daržoves pjaustau taip: baklažaną - kubeliais, saldųjį pipirą, svogūną - siaurom juostelėm, pomidorų daugiau pjaustyt nereikia; 
6. Daržoves sumaišyti su balanda, užpilti padažu ir palikti pastovėti kokį pusvalandį, kad viskas pasimarinuotų. 

Padažui:

Vieno laimo arba pusė citrinos
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Arbatinis šaukštelis medaus
Arbatinis šaukštelio saldžiosios paprikos miltelių
Pusės arbatinio šaukštelio indiško kmyno miltelių (cumin)
Šaukšto sukapotos kalendros lapelių
Žiupsnelis druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

Papildomai galima idėti:

Mažytį (!) žiupsnytį maltų kajeno pipirų, kas mėgsta aštrumą
Nutarkuotos pusės citrinos arba laimo žievelės


Išspaustą citriną arba laimą šluotele suplakti su aliejumi, medumi ir prieskoniais. Labai skanu įmaišyti orkaitėjė kepto česnako!

Nevirta avižinė košė su braškių ir rabarbarų uogiene

Kai buvau kokių dvylikos, tėtis pradėjo domėtis sveika mityba ir vieną dieną nusprendė tapti žaliavalgiu. Tais laikais (apie 1990-uosius), Lietuvoje, tai buvo rimtas iššūkis. Informacijos - nulis, maisto - minus nulis, bet tėtis, turėdamas tada vienintelę H. Šeltono knygą apie žaliavalgystę, ryžosi. Visko neatsimenu, bet jis ruošė kelis patiekalus, kurie mums su sese labai patiko - vaikai neturi išankstinio nusistatymo, kas yra "normalu", o kas ne. Su malonumu lapnojom žalių burokėlių ir morkų salotas su graikiniais riešutais ir medum, mirkytas avižas - buvom tėčio palaikymo komanda. Mirkyti avižiniai dribsniai, pasibaigus tėčio žaliavalgystei, mūsų šeimos meniu taip ir liko - ypač vasarą juos mėgom. Buvau pamiršus, kokie tai paprasti ir skanūs pusryčiai. O svarbiausia, visos avižų maistinės medžiagos lieka, nesunaikintos virimo. Dėmesio visoms ir visiems "aš prie puodų nestovėsiu" - čia jūsų patiekalas! Nes nieko ruošti nereikia, tik užmerkti iš vakaro avižinius dribsnius, džiovintus vaisius - abrikosus, spanguoles, razinas, datules, o ryte puikiausi pusryčiai tavęs jau laukia. Kalifornijoj jau prasidėjo braškių ir rabarbarų sezonas. Galvojau apie uogienę. Planas buvo ambicingas pradžioj - uogienė bus nevirta. Užmerkiau nakčiai supjaustytas braškes ir rabarbarus į klevų sirupą ir tikėjausi ryte rast kažką skanaus. Skonis gavosi neblogas, bet rabarbarai tebebuvo kietoki. Tai greitai visą tą reikalą užkaičiau, trumpai paviriau, nukėliau ir palikau atvėsti. Tiek tereikejo, kad rabarbarai suminkštėtų. Trumpai verdant, nežus maistingosios medžiagos ir uogienė nepraras spalvos - štai tokios skaisčiai raudonos. 

Mažam stiklainiukui uogienės, apie 250 ml: 

Vienas didelis rabarbaro stiebas
Dvi saujos braškių
5 - 6 šaukštai klevų sirupo
Pusė lazdelės vanilės arba arbatinis šaukštelis vanilės esencijos
Šaukštas citrinos sulčių
Pusė šaukštelio nutarkuotos citrinos žievelės geltonosios dalies

Papildomai galima idėti:
Šviežiai išspaustų apelsinų sulčių, ketvirtį stiklinės;
Arbatinį šaukštelį šviežio sutarkuoto imbiero;
Nutarkuotos laimo žievelės, žaliosios dalies  ir sulčių (vietoj citrinos žievelės ir sulčių)

1. Rabarbarą nulupti ir supjaustyt griežinėliais, braškes - ketvirčiais. Vaisius užpilti sirupu, sudėti nutarkuotą citrinos žievelę, supilti sultis, vanilę ir palikti pastovėti pusvalandžiui. 
2. Viską perpilti į puodą, užvirti ir, sumažinus ugnį, pakaitinti penkias minutes. Nukaisti, atvėsinti ir perpilti į stiklainį.

Avižinei košei, viena porcija:

Pusė stiklinės avižinių dribsnių
Stiklinė šalto vandens

Avižinius dribsnius užmerkti indan su dangteliu nakčiai.

Polenta su saulėje džiovintų pomidorų pasta

Pagaminti kažką įdomaus iš džiovintų pomidorų kilo mintis beskaitant mynewroots.org blog'e rastus saulėje džiovintų pomidorų užtepėlių receptus. Atsiminiau romanesco padažą - ispanišką keptų pomidorų, paprikų, lazdynų riešutų, česnakų, duonos, aliejaus ir acto padažą, patiekiamą su mėsa. Norėjau panašaus skonio, tik lengvesnio, sveikesnio, greičiau paruošiamo varianto. Manau, pavyko. Skonis - ryškus, gyvas, salstelėjęs pomidorų - sveikuoliška ir garantuotai gurmaniška tradicinio romanesco versija. Jeigu norite pagaminti grynai žaliavalgišką variantą, neskrudinkite riešutų ir nekepkite česnako. Man asmeniškai skrudinti lazdynų riešutai yra žymiai kvapnesni ir tiesiog skanesni. O nekepto česnako nelabai ir mėgstu - žalias man jis per aitrus. Keptas orkaitėje tampa saldokas, visas aitrumas išgaruoja - galima valgyti vieną. Labai tiktų sutrintą įmaišyti į polentą.
Ši pomidorų pasta arba užtepėlė tinka ne tik su polenta - Aleksandras laižo ją vieną tiesiai nuo šaukšto (didžiausiai mano nuostabai), idealiai tinka tepti ant skrebučio, į sumuštinius (su avokadu - mmmm), su makaronais ir taip toliau. Žodžiu, paragausit - suprasit. Šaldytuve ši užtepėlė išgyventų gal net savaitę, bet pas mus taip nėra buvę - dingsta per porą dienų.
Tai šiandien šią pastą ragavom su polenta, kepta kukurūzų koše.

Polentai:

Stiklinė maltų kukurūzų (žiūrėkit, kad nebūtų miltai. Polentai skirti būna rupiau malti - kaip nuotraukoj apačioje)

3 1/2 stiklinės vandens

2 šaukštai ghi arba sviesto

1 arbatinis šaukštelis druskos

šviežiai maltų juodųjų pipirų

Šaukštas sukapotų šviežių bazilikų

Į verdantį pasūdytą vandenį lėtai supilti maltus kukurūzus. Lėtai, nes jei supilsit vienu ypu, viskas sukris gabalais. Sumažinti ugnį. Virti pamaišant apie 15 minučių. Baigus virti, įmaišyti šaukštą ghi arba sviesto ir bazilikus. Supilti į folija išklotą skardą vienodu storiu, išlyginti paviršių. Kai košė bus atvėsus, supjaustyti gabaliukais, maždaug 5x5cm, ir pakepti likusiam šaukšte ghi arba sviesto, kol lengvai apskrus. As norėjau mandriau ir stikline išpjoviau skritulius. Kai polentą darau Aleksandrui, naudoju širdelės formos sausainių formelę :) 

Džiovintų pomidorų pastai-užtepėlei (proporcijos apytikslės):

Apie 100 gramų džiovintų pomidorų. Jei naudosit džiovintus pomidorus aliejuje, mirkyti ir papildomai aliejaus nereikės
4 šaukštai paskrudintų lazdynų riešutų
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
3 skiltelės orkaitėje kepto česnako (receptas žemiau)
Pusė arbatinio šaukštelio maltų saldžiųjų paprikų miltelių
Šaukštas ryžių acto
Arbatinis šaukštelis medaus
druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

1. Pomidorus 4 valandas (arba per naktį) pamirkyti šaltam vandeny, po to sukapoti. Vandens, kuriame mirko, neišpilti;
2. Lazdynų riešutus paskrudinti ir kol šilti nutrinti luobeles; 
3. Visus ingredientus sudėti į maisto smulkintuvą ir sumalti iki va tokios pastos. Jei per kieta, įpilti truputį pomidorų vandens. 

Orkaitėje keptas česnakas:

1. Įkaitinti orkaitę iki 200C (400F);
2. Nupjauti česnako galvos viršų tiek, kad matytųsi visos skiltelės; 
3. Česnaką įdėti į foliją, apšlakstyti alyvuogių aliejumi, pabarstyti druska bei pipirais ir nelabai sandariai suvynioti - kad nesitroškintų; 
4. Kepti 30 minučių.

Petražolių pesto

Kai gyvenom tokiam šimto metų senumo name, šalia, patvory, nesėtos, nelaistomos vešėjo petražolės. Ir gera rūšis - plokščialapė, ta kvapnesnė. Šiaip, kai pati sodinuosi žoles, apie petražolę negalvoju. Gal dėl to, kad vaikystėje pavytusius petražolių lapus krapštydavau šalin nuo visokių mišrainių, įdarytų žuvų ir šaltienų, kaip, savaime suprantama, nevalgomą daiktą. Bet kažkaip buvo gaila palikti nuvysti tam patvory. Greičiausiai aš jas nušienaučiau kokiam nors žaliam padažui, galvoju. Pesto receptų visur visokių pilna - svarbiausia, kad būtų žalėsių (bazilikų, mėtų, petražolių, špinatų, lapinio kopūsto, rukolos, gal net rūgštynės sueitų) kokių nors riešutų, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako, kietojo sūrio ir druskos su pipirais. Tokie žali padažai yra geras ir labai skanus būdas gauti koncentruotą kiekį vitaminų ir antioksidantų. Jeigu kada nors sumąstysiu makaluoti jaunystės eliksyrą, petražolės ten keliaus pirmosios. Jose daug kalio, kalcio, vitaminų A, C ir K, folio rūgšties, geležies ir eterinio aliejaus eugenolio, kuris veikia kaip antiseptikas dantims ir apskritai, burnai.
Šį padažą labiausiai mėgstu tepti ant skrebučio ir užsibarstyt ožkos sūrio (ožkos sūris man tinka visur!). Bet ne ką prasčiau su makaronais, bulvėm ar mėsom, labai labai tinka į sriubą, žodžiu - universalus daiktas.

Taigi, proporcijos apytikslės, sugadinti neįmanoma:

Glėbys petražolių, suspaudus koks puslitris
2-3 česnako skiltys
Pusė stiklinės tarkuoto kietojo sūrio, pavyzdžiui parmezano. Aš naudojau pecorino romano, avies pieno sūrį - jį mėgstu labiau, nei parmezaną
Saujos graikinių riešutų arba bet kokių mėgstamų
Šaukšto citrinos sulčių
Trečdalis stiklinės alyvuogių aliejaus
Druskos ir šviežiai maltų pipirų

Visus ingredientus suverčiam į maisto smulkintuvą ir smagiai suplakam iki vat tokios žalios masės. Gausis maždaug stiklinė padažo.