Agurkų ir avokadų salotos su avinžirniais

Fresh cucumber, avocado and garbanzo salad

Jei atvirai, šitų salotų jau ilgą laiką nedrįsau skelbti vien dėl to, kad jos tokios paprastos. Bet eilinį kartą jas kramsnodama, galvoju, velnias, bet tikrai labai skanu. Ypač pavasarį, kai norisi ko nors lengvo ir gaivaus. Kažkaip tekstūrų kombinacija išėjo tokia vykusi - traškūs agurkai, maloniai riebus avokadas ir kreminiai avinžirniai. Man jos - tobulos. Kasdieniškos ir neįmantrios. Bet tame ir visas gerumas. Aišku, kaip ir visose salotose - padažas yra svarbiausia, todėl siulyčiau atsakingai jį sumakaluoti.
Salotų ingredientų proporcijos - jūsų reikalas, nesugadinsi. Aš surašiau apytiksles.

Vienai rimtai porcijai arba dviem mažoms reikės:

Dviejų mažų agurkų
Pusės ar trijų ketvirčių sunokusio avokado (kažkada vieną moteriškę nugirdau tarkuojant avokadą burokine tarka... Sunokęs avokadas turi būti banano minkštumo)
Ketvirtis ar pusė stiklinės avinžirnių. Galite naudoti iš skardinės - tik geriau, kad be druskos būtų. Aš mėgstu išsivirti didelį kiekį ir naudoju salotoms, humusui, sriuboms ir troškiniams.
Visokių sėklyčių - aš naudojau saulėgrąžų, bet tiks visokios ar jų mišinys: moliūgų, sezamų, kanapių.

Padažas: 

Šaukštas alyvuogių aliejaus
Du šaukštai ryžių acto (jis salstelėjęs ir neaitrus)
Arbatinis šaukštelis medaus
Arbatinis šaukštelis garstyčių su medum. Jei naudosit paprastas garstyčias, pridėkit dar šaukštelį medaus
Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Viską išplakti šluotele, užpilt ant daržovių ir atsargiai sumaišyt, tiksliau perverst keletą kartų - jokiu būdu nemakaluot, kad nesužeist avokadų:)
***

Honestly, I was a bit shy to post this salad for its almost humble simplicity. But, munching on it the other night I was just thinking how tasty it is. Somehow the texture and flavour combination turned out so well - crunchy cucumbers, rich avocados and creamy garbanzos. So light and refreshing, perfect for the spring. Just like in any salad, the dressing is what makes it special, so I would suggest making it responsibly:)
The ingredient proportion is up to you, I put the way I like mine.

For one hungry serving or two appetisers you will need:

Two small cucumbers
Half or three quarters ripe avocado
Quarter or half a cup of cooked or canned garbanzos. If using canned each for no salt added option.
Seeds - I used sunflower seeds, but feel free to use any kind or mix of your favorites - pumpkin, hemp or sesame

Dressing:

1 tbsp extra virgin olive oil
2 tbsp rice vinegar
1 tsp honey
1 tsp honey mustard. If using plain mustard, add one more teaspoon of honey
Freshly ground black pepper

Whisk the dressing and pour it on roughly chopped veggies, fold it in - do not over mix it. Enjoy!

Juodųjų pupelių šokoladiniai sausainiai

Black bean chocolate cookies

Mintis apie sausainį-maistą, o ne sausainį-desertą man visada atrodė viliojanti, gal dėl to, kad iškepti desertą iš neįprastų ingredientų taip, kad manytum, kad valgai kažką tokio, nėra lengva. Internete netradicinių superkepinių jau yra labai daug, bet vienos rušies receptas ypač traukė akį - juodųjų pupelių šokoladiniai sausainiai. Prieš metus bandžiau kepti pagal pirmą užtiktą, tai, nors ir buvo skanu, trupėjo vos palietus. Nepatiko. Šį kartą kepiau pagal visai kitą receptą ir manau, kad gavosi puikūs. Sausainių pagrindas yra išvirtos juodosios pupelės. Jokių blogiečių. Beveik gali valgyt pusryčiams. Juokauju, bet ne visai.

Apie 15 sausainių (adaptuota iš nicsnutrition.com):

Į blenderį kraunam:

1 ir 2/3 stiklinės išvirtų juodųjų pupelių (240 gr) arba skardinė pirktinių, nukoštų. Tik žiūrėkit, kad būtų be druskos
2 šaukštai riešutų sviesto - aš naudojau žemės riešutų, bet tiks ir migdolų
2 šaukštai kokosų arba alyvuogių aliejaus, arba ghi
2 šaukštai avižinių miltų (arba blendery sumalkit avižas kol virs miltais)
3 šaukštai geros kakavos
Pusė arbatinio šaukštelio cinamono
Arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Arbatinis šaukštelis vanilės esencijos. Aš naudojau vanilės pastą
Žiupsnytis druskos
Papildomai galima idėti šokolado gabaliukų, riešutų ar kokoso drožlių, kaip kam patinka. Aš dariau su veganiškais šokolado gabaliukais.

Viską gerai sumalti blenderyje. Tešla bus lipni, šaukštu kabinama. Įmaišyti priedus, jei dedat. Į kepimo popierium išklotą skardą šaukštu dėti tvarkingus kauburius, palyginti jei reikia. Kepti 175 C orkaitėj 20 minučių.

The idea about cookie-food rather than cookie-dessert was always attractive to me. Maybe because to make a dessert from unusual ingredients to taste like something indulgent is not that easy. Internet is overflowing with superfood baked recipes, but one had my attention right away - black bean chocolate cookies. Around a year ago I tried to bake some, but, besides that taste was good, they were too crumbly. No like. This time was a success. Cookie base is cooked black beans, low sugar, low fat - no bad guys here. Almost a breakfast cookie. Just kidding. Maybe.

Approx 15 cookies (recipe adapted from nicsnutrition.com)

To the blender goes as follows:

2 cups cooked and drained black beans
2 tbsp nut butter. I used peanut butter
2 tbsp coconut/olive oil or ghee
2 tbsp oat flour
3 tbsp cacao powder
1/2 tsp ground cinnamon
1 tsp baking powder
1 tsp vanilla essence/vanilla paste or half of vanilla bean
pinch of salt
Optional: chocolate chips, nuts, coconut etc. I used vegan chocolate chips.

Blend all ingredients until smooth. The dough will be gooey and sticky. Line baking sheet with parchment paper; spoon mixture into neat mounds. Bake in 350F oven for 20 minutes.

Kūčių barštukai su ausytėm

Šiemet mūsų Kūčios tokios iš lagaminų. Japonijoj jaučiuosi kaip namie - nežiūrint į tai, kad suprantu tik tris žodžius (arigato - ačiū, konichiwa - laba diena ir sayonara - visogero - ir tai tik angliškomis raidėmis. Neklauskit apie kanji). Nauji namai apytuščiai - 3/4 daiktų dar tik pakeliui kažkur Ramiojo platybėse. Tai ir ta šventinė nuotaika tokia pusėtina. Tikrai ne 12 patiekalų nuotaika. Bet yra vienas patiekalas, be kurio Kūčių neįsivaizduoju - tai barštukai su ausytėm. Mama jį gamina kiekvienoms Kūčioms. O receptą radom tokiam, tada tarybiniam paaugliui skirtam laikrašty "Tarybinis pionierius" - gal prieš 15 metų. Rubrikos pavadinimas buvo "Močiutės virtuvės paslaptys" berods. Gerų receptų ten pasitaikydavo - barštukai su ausytėmis buvo tarp tradicinių Kūčių patiekalų: avižinio is spanguolių kisielių, kvietukų su medum, aguonpienio, kūčiukų, silkių ir žuvų. Labai laukdavau ir to laikraštyčio, ir Kūčių - mama sąžiningai ruošdavo tradicinę, 12 senoviškų patiekalų vakarienę, mano mėgstamiausią.

Tik mano patiekalo versija yra truputį įtakota Japonijos - tiek produktų, tiek ruošimo būdo. Ausyčių įdarui naudojau vietinėj maisto parduotuvėj rastus grybus - pavadinimų nesupratau, tai rinkausi tuos, kurie buvo gražiausi. Atpažinau tik shiitake - tuos apvalius, nes juos pirkdavau ir Kalifornijoj.  Tas kempingrybis - kaip nėrinys koks, ane? Keistųjų grybų skonis buvo visai ne keistas - grybiškas ir geras. Ausyčių tešlai naudojau GF (gluten free - be gliuteno) miltų mišinį ir aliejų (kai kepsit ne Kūčioms, galėsit naudoti sviestą arba ghi). Kol gaminsit ausytes, pirmiausia reiktų užkaisti barštukus, kurie niekuo nepanašūs į tradicinius barščius - greičiau tai burokėlių sultinys. Kai beveik visi Kūčių patiekalai šalti, barštukai yra tikra palaima.  Tai imat porą didelių burokų, nulupat juos, suketvirčiuojat, užpilat vandeniu ir verdat - su puse galvos nepjaustyto svogūno, lauro lapu, druska ir pipirais. Pamirštat porai valandų.

Ausyčių tešlai, apie 25 ausytės:

1.5 stiklinės miltų

pusė stiklinės gazuoto vandens

55 ml aliejaus

žiupsnis druskos

pusė arbatinio šaukštelio kepimo miltelių

2 šaukštai cukraus

Miltus sumaišyti su druska, kepimo miltais ir cukrum. Supilti gazuotą vandenį ir aliejų ir užminkyti tešlą. Suminkyti į gniutulą ir padėti šaldytuvan, kokiai valandai, kol ruošit grybų įdarą.

Grybų įdaras:

Apie 250 gramų visokių grybų

sauja skrudintų anakardžių, smulkiausiai sukapotų

pusė didelio svogūno

maža morka

2 didelės skiltys česnako

šaukštas ar du tamari padažo (arba kokio gero, sumažinto druskos kiekio sojos padažo)

šaukštas medaus

maždaug centimetras šviežios imbiero šaknies, smulkiai sutarkuotos

druskos ir šviežiai maltų pipirų

žemės riešutų ar kokosų aliejaus virimui

Paruošimas:

1. Morką ir svogūną smulkiai supjaustyt ir subert į įkaitintus riebalus - sumažinti ugnį iki vidutinės ir pakepti porą minučių pamaišant;
2. Grybus smulkiai supjaustyt ir subert į morkas ir svogūną, truputį užbert druskos (lengva ranka, nes tamari suteiks sūrumo) ir piprų. Viską pakepti dar penkias minutes, nuolat pamaišant - nesuskrudinti;
3. Baigiant kepti, išstumdyti visą mišinį link keptuvės kraštų - pasidaryti vietos česnakui. Jei reikia įpilti truputį aliejaus, sudėti smulkiai sukapotą česnaką ir pakepti minutę - kol pakvimpa. 
4. Sudėti imbierą, supilti tamari ir medų, viską pamaišyti ir ragauti. Pareguliuoti druskos ir pipirų. Atvėsinti.
5. Kol įdaras vėsta, plonytėliausiai iškočioti tešlą, išspausti stikline skritulius. Dėti po šaukštelį įdaro, sandariai užspaudyti kraštus ir virti ant vidutinės ugnies įkaitintam aliejuj kol apskrunda. 
6. Iš išvirusių barštukų išgriebti svogūną, lauralapį ir burokus. Burokus supjaustyti kūdais pagaliukais ir suberti atgal į sriubą, svogūną - šiukšliadėžėn. Barštukus patiekti šiltus su ausytėm. Aš į saviškius įsidėjau pakeptų grybukų, nepjaustytų - gražu!

Prancūziškas obuolių pyragas

French apple pie (inspiration from J.Patterson "Cooking")

Aš esu estetė. Gražūs pažiūrėti dalykai man teikia didelį malonumą. Ne tik maistas - gražūs žmonės, gražūs namai, gražūs daiktai. O desertai tiesiog privalo būti gražūs. Man nieko nėra bjauriau, kaip didelis, byrantis gabalas suzmegusio pyrago su šlapiais obuoliais viduj, išslystančiais su kiekvienu kąsniu. Nors obuolių pyragų receptų bloguose ir knygose gali vežimu vežt, bet šį pamačius buvau sužavėta ir nustebus. O "atradau" šį receptą James Patterson knygoje "Cooking", kuri virtuvės lentynoje pragulėjo gerus penkis metus - pavartoma, bet retai naudojama. Ir nors skonio prasme tai tas pats senas, geras obuolių pyragas - cinamonas, vanilė, obuoliai, bet elegantiškas ir puošnus (panašu, kad rafinuotumas yra užkoduotas prancūziškame DNR? Man, prašyčiau, porą vienetų). Tačiau tai nereiškia, kad teks plūktis virtuvėj pusdienį - šis grožis pagaminamas per tiek pat, jei ne mažiau laiko už bet kokį kitą pyragą. Tiesa, ingredientus pakoregavau pagal save - kvietinius miltus pakeičiau avižiniais ir migdoliniais, naudojau tik baltymus vietoj pilnų kiaušinių, neperdirbtą cukrų vietoj rafinuoto, ghi vietoj sviesto.  
Šiam pyragui pagaminti reikės tokio įnagio - tarkos, mandolina vadinamos, kad sutarkuoti obuolius va tokiom, poros milimetrų storio skiltelėm. Aš užtrukau gal 10 minučių. Galima tą patį padaryti ir labai aštriu šefo peiliu, tačiau procesas bus žymiai ilgesnis.

***
I am an aesthete. Beautiful to look at things makes me very happy. And not only food - beautiful people, beautiful homes, beautiful things. Desserts simply have to be beautiful. Nothing is more repelling than big, falling apart, soggy piece of pie with wet apples falling out with every bite.
Even though there are loads of apple pie recipes all over various blogs and cooking books, this one suprised and amazed me. I "found" it in a book that was collecting dust on the shelf in my kitchen for five years or so. Taste wise it is still the good ol' apple pie - cinnamon, vanilla and apples, but so elegant and sophisticated (is it French DNR that comes with "sophisticated" encoded in it? I'll take two, please). It does not mean though, that you will have to slave in a kitchen for the whole day to make one. In fact, you'll make it in less time than your average home made pie. However, I changed ingredients from original recipe to my personal liking - wheat flour to oat and almond, egg whites instead of whole eggs, raw sugar instead of refined and ghee instead of butter.
To slice apples so thin you will need mandolin slicer - it took me 10 minutes, maybe. You can use super sharp chef's knife, but process will be much longer and slices less uniform.

Tešlai:

1 stiklinė avižinių miltų

1stiklinė migdolinių miltų

2 kiaušinių baltymai

pusė stiklinės + du šaukštai atšaldyto ghi arba sviesto, supjaustyto kubeliais

žiupsnis druskos

šaukštas kokybiško cukraus (kokosų ar nerafinuoto ir nebalinto)

Paruošimas:

1. Miltus suversti ant darbinio paviršiaus, ranka gerai įmaišyti cukrų ir druską; 
2. Į miltus sudėti sviestą ir buku peiliu arba konditerio mente kapoti kol viskas tampa panašu į žvyrą;
3. Supilti kiaušinių baltymus ir ranka maišyti, kol viskas virsta minkoma tešla. Jei per kibi, įberti truputį miltų, jei per sausa - šaukštą ledinio vandens;
4. Tešlą suformuoti į apvalų diską, iškočioti, įkloti į apvalią kepimo formą ir padėti šaldytuvan, kol įdaras bus paruoštas, apie 15 minučių. Aš naudojau ketaus keptuvę.

Įdarui:

8-9 obuoliai. Aš naudojau Golden delicious (lietuviški labai panašūs į juos yra Auksinis renetas) ir Gala obuolius -jie tvirti ir salsvi. Svarbiausia, kad obuoliai kepdami neižtežtų. Rūgščių obuolių nesiūlyčiau rinktis, nes pyragas tik lengvai saldus;
pusė stiklinės + šaukštas neperdirbto, nevalyto cukraus. Kokosų cukrus tiks kuo puikiausiai;
3 šaukštai sviesto arba ghi
1 citrina
vanilės lazdelė arba šaukštas vanilės esencijos arba vanilės pastos
arbatinis šaukštelis cinamono
pusė stiklinės vandens

Paruošimas:

1. 4 obuolius nulupti, išskobti sėklas ir spjaustyti - nepervarkit preciziškai pjaustydami, iš šių obuolių virs obuolienė;
2. Obuolius suversti puodan, užpilti vandeniu, puse stiklinės vandens ir pusės citrinos sultim. Užkaisti, užvirti, sumažinti ugnį ir virti 15 minčių. Likus 5 minutėm, supilti vanilę ir cinamoną. Virti kol skystis beveik išgaruoja ir obuoliai suminkštėja. 
3. Atidedam obuolienę į šalį. Ją galima pasidaryti iš vakaro. Beje, paragavus obuolienė pasirodys labai saldi, bet siulyčiau cukraus nemažinti, nes tai vienintelė saldi pyrago dalis. Su pagrindu ir obuoliais saldumas pasiskirsto. 
4. Įkaitinti orkaitę iki 375F (190C)
5. Likusius 4 ar 5 obuolius nulupti, perpjauti į puses, išskobti sėklas, apšlakstyti pusės citrinos sultimis ir sutarkuoti maždaug 2mm pločio skiltelėm;
6. Į tešlos pagrindą vienodu sluoksniu paskleisti obuolienę. Ant jos, pradedant nuo kraštų, sudėti obuolių skilteles, truputį praskleidžiant, kaip vėduoklę;
7. Obuolių griežinėlius apibarstyti likusiu šaukštu cukraus ir apdėlioti gabaliukais sviesto arba ghi;
8. Pašauti į orkaitę ir kepti 1 valandą 15 minučių. 

Dough:

1 cup oat flour

1 cup almond flour

2 egg whites

1/2 cup + 2 tbsp cold ghee or butter, cubed

1 tbsp raw, unprocessed sugar of any kind

pinch of salt

Method:

1. Dump both flours on your work surface. Mix in sugar and salt;
2. Add butter and chop using pastry cutter or wire blender until dough looks like gravel;
3. Add egg whites; mix well and kneed into dough. If dough is too dry, add tablespoon of ice water. If too sticky, add a bit of flour;
4. Form disk from the dough and roll it out. Line tart form or, like I did, cast iron skillet and put it in refrigerator for no longer than 15 minutes - while preparing apples.

Apple part:

8-9 apples - Golden delicious or Gala works best. I would not suggest using tart apples, because pie is very light on sugar, so some sweetness from apples is quite nice. The key is to have firm apples that would not turn into mush while baking;

1/2 cup raw, unprocessed sugar of any kind

1 vanilla pod or 1 tbsp vanilla paste or vanilla essence

1 tsp cinnamon

1/2 cup water

1 lemon

3 tbsp ghee or butter

1. Peel, halve, seed and cut 4 apples - it does not have to be precise. These are for applesauce.
2. Dump apples in a pot, pour water, half of the lemon juice, sugar and cook until water is evaporated and apples softened, about 15 minutes. At the last 5 minutes add vanilla and cinnamon;
3. Set applesauce aside. You can make it one day ahead. The applesauce will taste pretty darn sweet. Don't freak out - this is the only sweet part of the cake;
4. Preheat oven to 375F (190C);
5. Peel, halve and seed leftover apples. Using mandolin slicer slice apple halves in 2 mm wide slices.
6. Spread applesauce evenly on the dough base, arrange apple slices starting from the inner wall of the pie form, slightly fan them out;
7. Sprinkle apple slices with 1 tablespoon of sugar and top with small pats of butter and bake for 1hour 15 minutes.

Jaunų brokolių, cukinijų ir avinžirnių blynai su kanapių sėklomis ir pekorino romano sūriu

Baby broccoli, zucchini and garbanzo bean pancakes with hemp seed and pecorino romano

Nors Aleksandras valgo beveik viską, ką pasiūlau, kartais užplaukia periodai, kai niekas neįtinka, o valgyt norisi. Būtent tada, besiblaškydama po parduotuves, virtuvę ir galvoj perkratydama viską, ką ragavau ir girdėjau, sukurpiu kokį nors patiekalą, kurį mažius (o, stebukle stebukle) patvirtina. Taigi, vieną vakarą, nusikalus kaip šuo, slankiojau po maisto parduotuvę, galvodama, kuo pamaitinti mažių. Stoviu prie šaldytų produktų skyriaus - viskas atrodo vienodai neįdomiai ir įtartinai. Užtinku negražią dėžutę su užrašu "Brokolių blynai - sveiki ir skanūs" ar kažkaip panašiai. Skaitau ingredientus, nieko piktybiško lyg ir nėra. Pabandysiu, galvoju. Namie pašildau, perpjaunu taukuotą gaminį (kitaip nepavadinsi) ir žiūriu į pilkšvus vidurius su, kaip žadėta, brokoliais. Aleksandras visiškai nesužavėtas ir pasiūlytą gaminio gabalėlį atsuka man - pati valgyk, maždaug. 

Tešluitas, be skonio, prėskas produktas - iškeliavo šiukliadėžėn. Nesistebiu, kad yra žmonių, bijančių sveiko maisto etiketėm apklijuotų produktų - po tokių "sveikuoliškų" makabesų tikrai gali dingti noras sveikai maitintis. Ne viskas prarasta, prašom skaityti toliau. Taigi, kažkaip gėda paliko - didelio daikto pačiai pasidaryt brokolinius blynus? Bet įkvėpimas turi iš kažkur ateiti - tebunie ir iš šaldyto, nevalgomo produkto dėžutės. 

Mano gamybos blynukai gavosi labai skanūs, ryškiai žali ir labai maistingi - ne tik iš brokolių - papildomai įdėjau cukinijų, avinžirnių, kanapių sėklų - ką gero radau šaldytuve, tas ir keliavo. Blynų tešla - avinžirniai, truputis avižinių miltų ir kiaušinis, surišanti visus ingredientus kartu. Vietoj standartinio, suaugusio brokolio, naudojau jaunus brokolius - man jie lyg ir labiau išreikšto skonio, o ir mažius juos labai mėgsta. Taip pat dėjau orkaitėje kepto česnako - jo skonis švelnesnis ir mums visiems labiau patinka, bet galite dėti ir žalią. Daugelis klausia apie kanapių sėklas - vaje, kaip tu čia jas valgai ir vaikui duodi, taigi narkotikas. Vat ir ne. Tik kanapių lapai yra narkotiniai. Sėklose narkotinių medžiagų nėra, užtai gausu mangano, magnio, geležies, fosforo, cinko, vitamino B1 ir omega 3 riebiųjų rūgščių. 

Nevartojantiems kiaušinio galima naudoti chia sėklas - 1 šauktas sėklų + 3 šaukštai vandens, 

pamirkyti 15 minučių ir supilti tešlon - veikia kaip rišamoji medžiaga. Nevartojantiems pieno produktų, sūrio tiesiog nedėkit.

***

Even though Alexander eats almost everything I offer him, sometimes he goes through periods when nothing is good. During these intense times I usually come up with some pretty unexpected creation that my picky little prince surprisingly approves. On one of those days I was browsing through the grocery store, tired as a dog and could not figure out what to serve to my little one. So there I am, standing at frozen food isle, staring at stuff that I have no much idea of - everything looks both boring and suspicious. My eyes stop by the ugly box saying - "Broccoli pancakes - healthy and delicious" or something like that. Read the ingredient list - nothing bad there too. Ok, let's give it a try. At home, I warm it up, cut the greasy stuff and stare at greyish insides with promised pieces of broccoli. Alexander was less than impressed and pushed offered bite to me - eat it yourself, mommy. These bland, flavourless, mushy pancakes went straight to garbage. No surprise there's people scared of healthy food - after eating this concoction one may seriously freak out about what is healthy. There's still hope, keep on reading! I actually felt ashamed - how difficult it is to make your own broccoli pancakes? It's ok, inspiration can come from anywhere - even if it's inedible frozen crap. 

Pancakes that I made turned out truly delicious - bright green and nutritious too. I used broccoli, zucchini, garbanzos, oven baked garlic, hemp seed and pecorino romano - it's a complete meal including fibrous veggies and plenty of protein. Pancake batter is garbanzos, egg and a bit of oat flower to hold everything together. I used baby broccoli (broccolini), but full size broccoli will do just fine. I personally find broccolini more flavourful. You can use raw garlic instead of baked if preferred. 

If you prefer no egg, use chia seed instead as a binder - one tablespoon of seed + 3 tablespoons of water, soak for 15 minutes, until gelatinous, then use it in batter. For diary free option, simply omit cheese. 

Apie 12 mažų blynelių reikės:

1 stiklinės avinžirnių, išvirtų arba iš skardinės;

maždaug 2 stiklinių sukapotų brokolių;

1 mažos cukinijos, apie 15 cm ilgio;

2 mažų skiltelių orkaitėje kepto česnako;

3 šaukštų kanapių sėklų (tiks ir saulėgrąžų, moliūgų sėklos - tik jas reikės prasukti maisto smulkintuve iki maždaug džiūvėsėlų rupumo)

1 kiaušinio;

3 šaukštų avižinių miltų;

1/4 stiklinės tarkuoto pekorino romano. Tiks ir parmezanas ar panašaus tipo sūris;

druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;

ghi arba kokosų aliejaus kepimui

Paruošimas:

1. Cukiniją smulkiai sutarkuoti, suverst i sietelį. Tegu pastovi, kol vanduo nuvarvės. Prieš sudedant į tešlą, ranka nuspaust likusį vandenį; 
2. Brokolius sukapoti ir apvirti pasūdytam vandeny arba garuose, ne ilgiau 5 min - turi būti ryškiai žali, tik vos minkštesni. Išvirtus nuvarvinti sietely ir sumaigyti šakute;
3. Avinžirnius, kiaušinį, miltus žiupsnį druskos ir česnaką sumalt smulkintuve iki vientisos masės;
4. Cukiniją, brokolius ir avinžirnių masę sumaišyti kartu, suberti sėklas ir sūrį, pareguliuoti druskos ir pipirų. Tik su druska lengvai - daug sūrumo suteiks sūris. Tai pirštą tešlon - ragaukit. 
5. Paruoštą tešlą dėti į įkaitintus riebalus, maždaug po kupiną šaukštą, truputį suploti. Kepti ant vidutinės ugnies, kol apskrus. 

Mes valgėm juos vienus, be nieko. Padažas iš nesaldinto jogurto su tepamu sūreliu irgi tiko!

For approx 12 small pancakes:  

1 cup garbanzos, cooked or canned, drained;

2 cups of chopped broccolini;

small zuchinni, around 15 cm (6 inch) long;

2 small cloves oven baked garlic

3 tablespoons oat flour

3 tablespoons hemp seed (sunflower or pumpkin seed will do, just roughly grind them in the food processor before using)

1 egg;

1/4 cup finely grated pecorino romano or parmesan cheese;

salt and freshly ground black pepper;

ghi or coconut oil for frying

Preparation: 

1. Finely grate zucchini, leave in strainer to drain. Squeeze any excess water by hand;
2. Boil in salted water or steam broccoli for no more than 5 minutes; drain and chop or roughly mash with a fork;
3. Puree garbanzos, egg, flour, garlic and pinch of salt in a blender or food processor;
4. Mix zucchini, broccoli and garbanzo puree in a bowl. Add seeds, cheese and pepper. Go easy on salt - cheese will provide a lot of salt;
5. Preheat ghi or coconut oil, put a heaping tablespoon of batter, flatten and fry until edges are golden brown and crispy.

We enjoyed them plain. A dipping sauce made from plain yogurt and cream cheese was good too! 

Skrebutis su keptom figom ir pelėsiniu sūriu

Roasted fig and blue cheese bruschetta

Metų laikai pietų Kalifornijoje pasislinkę per vieną sezoną - vasara ateina rudeniop, ruduo - žiemą, pavasaris - vasarą ir taip toliau. Tad, kai rugsėjis daugely pasaulio kampų reiškia rudens pradžią, San Diege vasara pačiam įkaršty. Vienas puikus dalykas apie rugsėjį yra šviežių figų metas. Jis tęsiasi trumpai, tai valgom jų daug! Tiksliau, valgau aš, nes nei vyras, ne Aleksandras nesidomi jomis. Šviežios figos - puošnios, gležnos, kvepiančios gėlėmis ir labai saldžios. Jos tinka į kokteilius, salotas, užtepėles, ledus arba tiesiog praryt šviežias. Figos - gležnas vaisius, todėl su jom reikia elgtis atsargiai ir švelniai - nemaigyt ir nemakaluoti, tik perpjauti labai aštriu peiliu.

Dažniausiai valgau salotas iš rukolos su figom, balzamino acto padažu ir ožkos sūriu. Kartais dedu prosciutto, kartais be. Šitų salotų suvalgytas toks nežmoniškas kiekis, tad atėjo laikas keisti repertuarą. Skrebutis su figom - paprastas, bet elegantiškas užkandis, labai tinka su baltu Chardonnay šiltą vasaros vakarą. Kadangi naudojama labai mažai ingredientų, labai svarbu, kad viskas būtų kuo šviežiausia.

***

Seasons in Southern California generally are shifted in one season - summer comes in fall, fall in winter, spring in summer and so on. So when September in many corners of the world means the beginning of fall, San Diego enjoys summery heat waves. One great thing about end of the summer is fig season. It is short, so we eat a lot of them. Well, that would be me eating a lot of them - both husband and Alexander couldn't care less about them. Figs are luxurious, soft, fragrant and oh so sweet. I love them in smoothies, salads, spreads, ice-cream or simply to devour them plain, instead of sweet treat. And since figs are very delicate, remember to treat them right - no squeezing or rough mixing, just blazing sharp knife to cut.
I usually enjoy my figs in a bowl of arugula greens with some goat cheese, sometimes prosciutto and balsamic dressing. I've been eating this delicious dish for so long, that, even though it's tasty, I grew bored with it. Bruschetta, for a change this time - elegant, yet simple snack that goes beautifully well along with a glass of nice chardonnay on a warm summer (early fall?) afternoon. For best results use freshest ingredients you can get, since only few of them are used in this recipe. 

Skrebutis su keptom figom, pelėsiniu sūriu ir medum:

3 figos

poros šaukštų sutrupinto pelėsinio sūrio

maždaug šaukštelio šviežio medaus,

šaukštelio alyvuogių, graikinių riešutų ar kitokio skanaus aliejaus arba ištirpdyto ghi

plona riekelė gardžios duonos

Duoną siūlyčiau rinktis kokią nors ypatingesnę - aš naudojau su visokiom sėklytėm ir aguonom, labai tiko.

Paruošimas:

Ikaitinti orkaitę iki 240C;
Į folija išklotą skardą sudėti per pusę supjaustytas figas, pašlakstyti trupučiu ištirpinto ghi arba sviesto;
Į kitą skardą sudėti duonos riekeles, taip pat pašlakstyti ištirpintu ghi arba sviestu;
Figas kepti apie 7 minutes, kol kraštai patamsėja ir sirupas veržiasi lauk;
Duoną kepti kol kraštai apskrunda, panašiai, kaip figas.

Atvėsintas, bet dar šiltas figas atsargiai perkelti ant skrebučio, lengvai įispausti sūrio gabaliukus ir pašlakstyti medum. 

Bruschetta with figs, blue cheese and honey, one serving

3 figs
2 tablespoons crumbled blue cheese
teaspoon raw honey
teaspoon of extra virgin olive or walnut oil, or other tasty oil or ghee
thin slice of seedy bread - use tasty, artisan breads for best results

Preparation: 

1. Preheat broiler to High. 
2. Line baking sheet with foil; arrange figs cut in half, drizzle with some melted ghee or butter. 
3. On separate baking sheet place bread, drizzle with some ghee or butter too. 
4. Bake figs until blistered and oozing syrup, around 7 minutes, watch closely! 
5. Bake bread until golden brown around edges, similar timing like fig.

Carefully remove warm (not hot) figs from foil, arrange on bread, add cheese - press lightly into figs and drizzle with some honey. 

Arbūzų vanduo/Watermelon agua fresca

Kai laukiausi, tradiciniuose restoranuose labiausiai erzino tai, kad meniu nebūdavo jokio paprasto, skanaus, nealkoholinio gėrimo - gazuotų limonadų negeriu, o visokie vaisiniai tiršti kokteiliai buvo per sunkūs, ypač vasarą. Ieškojau neužsaldinto sirupais, neprimarmaliuoto, paprasto ir svarbiausia - šviežio gėrimo. 

 Kalifornijoje labai daug mažiukų meksikietiškų ir ne tik restoranų, nepiktai vadinamų "skylė sienoje" - visiškai miniatiūrinių, kurių savininkai yra tiesiog šeima arba jauni, mėgstantys gaminti entuziastai. Tik juos rasti dalykas nepaprastas - jie per daug nesireklamuoja, aptarnauja savo kaimynus, bendruomenę, kurioje įsikūrę ir nevargina savęs grandioziniais marketingo planais. Tuose restoranuose meniu paprastas, indai naminiai, stalo įrankiai nesuderinti ir į krakmolytas servetėles nevyniojami, maistas - visada šviežias ir gaminamas iš vietinių ūkininkų tiekiamos produkcijos. Ten dažnai galima užtikti netikėtų skanėstų, ypač visokių gėrimų. Vienas tokių - labai populiarus čia, Meksikoje, Lotynų Amerikoje - agua fresca. Kas ta agua fresca? Pažodžiui iš ispanų kalbos - gaivus vanduo. Tradiciškai agua fresca yra gaminama iš vaisių, mirkytų grūdų ir riešutų, citrusų (laimų, citrinų, greipfrutų, apelsinų), vandens ir cukraus sirupo.  Norėjau kuo paprastesnio, gaivaus ir lengvo - pietinėje Kalifornijoje prasideda nežmoniški karščiai, lekuojam. Taigi - arbūzų agua fresca iš sunokusio arbūzo, laimo sulčių, mėtų ir medaus. Agavų, klevų sirupas taip pat tiks. Drąsiai bandykit visokius vaisius - įvairių rūšių melionus, uogas, mangus, citrusus, net agurkus - tiks visi vandeningi vaisiai. Bananai netiks, nes krakmolingi ir tirštinantys. Svarbu įpilti tiek vandens, kad gėrimas būtų skystas, jokiu būdu ne tirštas.
Beje, šis gaivus gėrimas gali tapti smagiu kokteiliu suaugusiems, įpylus ugninio vandens. Bet aš nieko nesakiau apie tai :)

Dviems litrams gėrimo reikės:

Kilogramo atšaldyto arbūzo minkštimo
Stiklinės šalto vandens
Dviejų šaukštų laimo sulčių
Šaukštas medaus, agavų ar klevų sirupo
Arbatinio šaukštelio sukapotų mėtų

Medų su mėta sugrūsti prieskonių trintuvėj. Likusius ingredientus suplakti plaktuve ir nukošti, supilti medų su mėtom. Medaus gali ir nereikėti, jei vaisiai bus labai saldūs. Žodžiu, ragaukit. Patiekti su ledukais.

When I was expecting, one of the most annoying thing out in the restaurants used to be lack of fresh, non-alcoholic, light on sugar beverages, made without artificial flavors. Water - yes, but man, in 9 months it gets pretty boring. Fruit smoothies are tasty, but too thick and heavy, especially for summer.
It was new and amazing to me to find out in California all these tiny hole-in-the-wall type of the restaurants, owned by family or simply by can't-live-without-cooking young enthusiasts. The only problem - these wonderful places are not easy to find, because they serve their neighborhood and do not bother about overly ambitious marketing plans. These restaurants serve food in mismatched dishes, have all kinds of mismatching, vintage utensils. No stemware, no starchy napkins or white tablecloths. It is all about food - always fresh, supplied by local farmers daily. You can find all kind of interesting eats'n'drinks there. One of my favorite discoveries - agua fresca. Which is nothing new here, Mexico or Latin America. The fresh simplicity of it just swiped me off of my feet. Agua frescas are traditionally made with fresh fruit, soaked grains and nuts, citrus, water and simple syrup. The heat in Southern California is about to strike, so this simple drink from watermelon, lime, a bit of honey and mint sounds like heaven to me now.
Feel free to experiment with all kinds of watery fruit - honeydew melon, mangoes, berries, even cucumbers. Bananas may not work - they're starchy, thickening and diluted with water may not look or taste good.
Oh, and last thing - with some vodka added, watermelon agua fresca may turn into nice drink for adults. What? I did not say that :)

You will need (for approximately two liters of drink):

Over two pounds (one kilogram) of watermelon
Cup cold water
2 tbsp fresh lime juice
1 tbsp honey, agave syrup or maple syrup
1 tsp chopped fresh mint

Smash mint along with honey, infuse it so to say. Blend the rest of ingredients in a blender, strain it. Mix in infused honey and serve it on ice. You may not need additional sweeteners if your fruit is very sweet. Enjoy!